張平，重慶火鍋匠人，亦是這樣的一個(gè)人。從1997年創(chuàng)立渝味曉宇至現(xiàn)在，幾十年來(lái)始終如一日地踏實(shí)做好每一口火鍋!這一種堅(jiān)持和耐心是常人無(wú)法想象的，而筆者今天就約訪到了張平，希望從他的口中去了解一個(gè)真正“火鍋匠人”背后的故事。

  Q1：您對(duì)于“火鍋匠人”這個(gè)頭銜怎么看呢?身為火鍋匠人，您覺(jué)得自己承擔(dān)著怎樣的責(zé)任呢?

  張平：于我來(lái)講，我就是個(gè)炒制火鍋底料出身的人，在我的認(rèn)知范圍內(nèi)，“火鍋匠人”就是幾十年如一日地堅(jiān)持做一件事情，嚴(yán)格選擇原材料，嚴(yán)格執(zhí)行炒制工藝，永遠(yuǎn)保持一顆“做好每一鍋底料”的初心，給食客們提供安全、美味的火鍋，傳承這一種正宗的重慶味道就是我最大的責(zé)任和使命!

  Q2：說(shuō)到了正宗的重慶味道，那么您對(duì)于正宗重慶火鍋的定義標(biāo)準(zhǔn)是什么呢?

  張平：正宗重慶火鍋，肯定是要能夠代表整個(gè)重慶的一張名片。而重慶火鍋其實(shí)說(shuō)白了就是牛油火鍋，相比于其他火鍋，它的牛油味更加濃郁。而要說(shuō)標(biāo)準(zhǔn)，還真的很難拿出標(biāo)準(zhǔn)來(lái)。因?yàn)槿缃竦闹貞c火鍋百花齊放，對(duì)于消費(fèi)者而言，“蘿卜白菜各有所愛(ài)”，大家都各自有自己心目中認(rèn)定的正宗味道。我們無(wú)法做到讓讓所有人都滿意，但是能夠做到讓大部分人滿意。“正宗”對(duì)我們渝味曉宇而言就是體現(xiàn)在食材和底料上，用最簡(jiǎn)單的食材，體現(xiàn)重慶火鍋?zhàn)钤嫉奈兜?。而我們就是一直秉承醇厚濃郁的口感，在現(xiàn)代健康飲食的理念下，嚴(yán)格把關(guān)原材料質(zhì)量和采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，用這樣的方式保障每一鍋底料的出品都盡量保持一致。

  Q3：原料的篩選經(jīng)歷了一個(gè)怎樣的過(guò)程呢?

  張平：剛開(kāi)始因?yàn)榈昀锩嫘枨蟛淮螅远际侨ヅl(fā)市場(chǎng)上買最好的。但是經(jīng)過(guò)多年之后，我還是覺(jué)得只有在原產(chǎn)地才能拿到最好的食材。因此我們開(kāi)始去源頭尋找食材，就像是石柱紅的辣椒和漢源的花椒。而且為了保障食材第一時(shí)間不間斷供應(yīng)，我們?cè)诤竺嬷苯釉谠a(chǎn)地搭建了屬于渝味曉宇的食材供應(yīng)基地。而除了花椒和辣椒之外，牛油的選擇也是一個(gè)十分漫長(zhǎng)的過(guò)程，之前因?yàn)橐恢睕](méi)有找到好牛油的渠道，所以在味道上我始終覺(jué)得差那么一點(diǎn)。最后在2015年，才找到了河北大廠牛油，一家專門做牛制品的，這個(gè)牛油味更加濃郁，也更加適合渝味曉宇老火鍋的味道。

  Q4：最后，您覺(jué)得渝味曉宇現(xiàn)目前發(fā)展的目標(biāo)是什么呢?

  張平：我的目標(biāo)其實(shí)很簡(jiǎn)單，不管是剛開(kāi)始做火鍋還是現(xiàn)在，我的目標(biāo)永遠(yuǎn)都是：踏踏實(shí)實(shí)做好每一口火鍋!穩(wěn)步前進(jìn)。用自己的雙手能夠熬制出讓更多的食客們能夠品嘗到重慶火鍋的風(fēng)味，并且喜愛(ài)這個(gè)味道，就是對(duì)我和渝味曉宇最大的認(rèn)可!

  “我有兩個(gè)忠實(shí)的助手，一個(gè)是我的耐心，另一個(gè)就是我的雙手?！边@就是張平堅(jiān)持23年的火鍋生涯，傳承重慶火鍋文化，也向更多的人傳遞了正宗重慶火鍋的味道!